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Austern öffnen

Das Öffnen einer Auster ist für ungeübte eine Qual. Wer weiß wie es geht, der hats leicht. Hier verraten wir, wie man eine Auster richtig öffnet.

Wer eine Austern öffnen möchte ohne sich davor darüber informiert zu haben wie dies richtig zu machen ist, der kann schnell daran verzweifeln. Auch das ein oder andere Messer soll bei dem Versuch eine Auster zu öffnen bei dem ein oder anderen Hobbykoch schonmal zu bruch gegangen sein. Doch dabei ist es ganz einfach eine Auster zu öffnen.

Bevor Sie eine Auster öffnen: reinigen


Bevor Sie sich an das Öffnen der Austern machen, sollten Sie diese gründlich reinigen. Dies kann mit einer Handbürste unter dem fließenden Wasserhahn geschehen. Achten Sie dabei besonders auf das Scharnier, darin sammelt sich gerne Dreck an. Da die Auster in der Regel geschlürft wird ist das Reinigen wichtig, damit keine Verunreinigungen in den Mund kommen und damit den Genuß schmälern.

Wie öffnet man eine Auster?


Ist die Auster sauber, kann man sich an das Öffnen machen. Am einfachsten öffnet man eine Auster mit dem Austernmesser, auch Austernbrecher, genannt. Auf keinen Fall sollten Sie ein normales Messer verwenden. Dieses kann nicht nur selbst verbogen werden, Sie können auch zu leicht abrutschen und sich damit verletzen. Aber nicht nur das Abrutschen stellt eine Gefahr dar. Austern können sich auch plötzlich öffnen und das mit Gewalt hereingedrückte Messer würde somit im schlimmsten Fall unkontrolliert auf Ihre andere Hand treffen.

So sieht ein Austernmesser bzw. Austernbrecher aus:
Austernmesser bzw. Austernbrecher

Nehmen Sie die Auster so in die Hand, das die bauchige Seite nach unten und die flache Seite nach oben zeigt. Die spitzere Seite der Auster liegt dabei in der Hand, die flachere Seite zeigt in Richtung Ihrer anderen Hand, in welcher Sie den Austernberecher halten. Fahren Sie mit dem Austernbrecher zweichen die obere und die untere Schale, drehen Sie den Brecher dabei leicht, aber nicht zu stark, damit die Schale nicht zu sehr beschädigt wird. Sind sie weit genug in die Auster vorgedrungen treffen Sie auf den Schließmuskel. Wird dieser durchtrennt, so läßt sich die Auster relativ einfach öffnen. Achten Sie immer darauf das die Auster waagerecht in Ihrer Hand liegt, sonst würde beim Öffnen das Wasser auslaufen.

Das Bild zeigt, an welcher Stelle Sie ungefähr in die Auster fahren sollten:
Auster öffnen
Auf der Seite fische.info ist dieser Punkt in einer Grafik auch gut dargestellt.

Ist die Auster geöffnet, durchschneiden Sie den Schließmuskel auch an der unteren Seite, so das das Austernfleisch frei im Wasser schwimmt. Säubern Sie dann vorsichtig den Rand von den Krümeln der Schale. Auch Krümel auf der Auster bzw. im Wasser sollten Sie vorsichtig entfernen, am besten mit der Spitze des Austernmessers. Gehen Sie dabei besonders gründliche vor, denn Reste der Austernschale trüben den Genuß ungemein. Achten Sie dabei darauf das kein Wasser der Auster ausgeschüttet wird.

Hier die wichtigsten Tipps bzw. das Vorgehen wie man eine Auster öffnet:
  • Reinigen Sie die Auster gründlich

  • Nutzen Sie ein Austernmesser (normale Messer können Sie verletzen!)

  • Flache Seite der Auster nach oben - bauchige nach unten

  • Fahren Sie so in die Auster, das der Schließmuskel im Inneren durchtrennt wird

  • Ist der Schließmuskel durchtrennt öffnet sich die Auster leicht und läßt sich damit aufklappen


  • Nachfolgendes Video von YouTube.com zeigt recht anschaulich, wie man eine Auster öffnet:



    Es gibt sogar einen internationalen Wettkampf in Austernöffnen. Der Weltmeister schafft dabei locker 30 Austern in etwas mehr als zweieinhalb Minuten. Ist das ein ansporn für Sie zum Üben?

    Auster ohne Austernmesser öffnen?


    Sie haben kein Austernmesser? Dann versuchen Sie die Auster mit einem herkömmlichen Messer zu öffnen. Prinzipiell braucht man kein Austernmesser, wenn man ein vergleichbares Messer hat. Ein Messer zum öffnen einer Auster sollte eine möglichst kurze, breite und stabile Klinge haben. Vorsicht: Wenn Sie mit dem Messer abrutschen, können Sie sich schnell verletzen! Außerdem kann das Messer verbogen oder sogar gebrochen werden.